​La maceración carbónica es una técnica vinícola ancestral, es el sistema tradicional que durante siglos se ha usado para elaborar los vinos de La Rioja. Así elaboraban los vinos jóvenes nuestros abuelos, método alternativo a la maceración de uva despalillada. La técnica de maceración carbónica es la fermentación producida por el gas desprendido de...